Estimación del grado básico de calidad en canales bovinas conforme a madurez ósea, marmoleo y predominancia fenotípica Bos indicus

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DOI:

https://doi.org/10.22319/rmcp.v14i4.6418

Palabras clave:

Canal bovina, Bos indicus, Marmoleo, Madurez ósea

Resumen

Para estimar el Grado Básico de Calidad de canales bovinas conforme a madurez ósea, marmoleo y predominancia racial Bos indicus, se analizaron los datos de 1,417 canales procesadas en cuatro establecimientos Tipo Inspección Federal. Se registraron las variables: grasa cavitaria, área del ojo de costilla, espesor de la grasa dorsal, largo y altura de la giba, marmoleo y madurez ósea. Mediante las variables marmoleo y madurez ósea se estimó el Grado Básico de Calidad con base en la NOM-004-SAGARPA-2018. La altura de la giba se utilizó como criterio para determinar la predominancia racial y mediante esta información se generaron cuatro grupos. Con base en los valores registrados, se determinaron las estadísticas descriptivas, análisis de la varianza comparación de medias, análisis de frecuencias y prueba de Tukey. La altura de la giba en cada grupo fue de 7.19, 10.54, 14.38 y 20.11 cm (P<0.01), respectivamente. El 82 % de las canales mostraron predominancia racial Bos indicus. El peso de la canal caliente fue 310.05 kg para el grupo 1 vs 326.99 kg para el grupo 4 (P<0.01). El área del ojo de la costilla fue de 85.59 cm2 para el grupo 1 vs 89.14 cm2 para el 2 (P<0.05). Del total de canales evaluadas, 60 clasificaron de calidad Suprema (4.23 %), 655 de calidad Selecta (46.22 %), 621 de calidad Estándar (43.82 %) y 81 Comerciales (5.72 %). Las canales de bovino objeto del presente estudio, presentan mayormente un componente racial Bos indicus y su Grado Básico de Calidad primordialmente correspondió a la mayor cantidad de canales con madurez ósea grado A, pero con menor marmoleo.

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Biografía del autor/a

Francisco Gerardo Ríos Rincón, Universidad Autónoma de Sinaloa. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.

Profersos Investigador Titular C de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma de Sinaloa (México)

Leslie Zelibeth González Rueda, Universidad Autónoma de Sinaloa. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.

Médico Veterinario Zootecnista. Estudiante de la Maestría en Ciencias Agropecuarias. Universidad Autónoma de Sinaloa

Jesús José Portillo Loera, Universidad Autónoma de Sinaloa. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.

Profesor Investigador de Tiempo Completo Titular C de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma de Sinaloa (México)

Beatriz Isabel Castro Pérez, Universidad Autónoma de Sinaloa. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.

Profesora e Investigadora Titular C de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma de Sinaloa (México)

Alfredo Estrada Angulo, Universidad Autónoma de Sinaloa. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.

Profesor e Investigador de Tiempo Completo Titular C de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma de Sinaloa (México)

Jesús David Urías Estrada, Universidad Autónoma de Sinaloa. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.

Profesor Investigador de Tiempo Completo Titular B de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma de Sinaloa

Citas

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Publicado

02.10.2023

Cómo citar

Ríos Rincón, F. G., González Rueda, L. Z., Portillo Loera, J. J., Castro Pérez, B. I., Estrada Angulo, A., & Urías Estrada, J. D. (2023). Estimación del grado básico de calidad en canales bovinas conforme a madurez ósea, marmoleo y predominancia fenotípica Bos indicus. Revista Mexicana De Ciencias Pecuarias, 14(4), 818–835. https://doi.org/10.22319/rmcp.v14i4.6418
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