Correlación entre variables ante mortem y post mortem en canales de ovinos producidos en México
DOI:
https://doi.org/10.22319/rmcp.v13i1.5986Palabras clave:
Ovinos, Canales, Correlación, Área del ojo de chuleta, Espesor de grasaResumen
El objetivo del trabajo fue estimar las correlaciones del área del ojo de chuleta (AOCh) y el espesor de la grasa subcutánea dorsal (EGSD) con variables morfométricas en canales ovinas producidas en México. Se emplearon 750 canales ovinas que se agruparon por genotipo (pelo, lana y cruzados pelo ˣ lana), sexo (machos y hembras) y sistema de producción (intensivo y semiintensivo). Se determinó la normalidad de la distribución y se realizaron análisis de correlación simple para estimar el grado de asociación entre las variables. En los genotipos de pelo el AOCh se correlacionó con el peso de la canal tanto caliente como fría (r=0.42**; n=328; P<0.001 en machos y r=0.48**; n=91 P<0.001 en hembras), pero en las hembras también tuvo relevancia el perímetro (r=0.52**; n=91; P<0.001) y anchura de la grupa (r=0.48**; n=91; P<0.001). En los animales de pelo, el EGSD se correlacionó con el peso a la matanza (r=0.36**; n=328; P<0.001 en machos y r=0.57**; n=91; P<0.001 en hembras). En los machos de lana el AOCh mostró correlación alta con la longitud de la canal (r=0.61**; n=116; P<0.001) y el perímetro de la grupa (r=0.50**; n=116; P<0.001), en tanto que el EGSD se correlacionó con la profundidad interna del tórax (r=0.50**; n=116; P<0.01) y su perímetro (r=0.45**; n=116; P<0.001). En las cruzas de pelo ˣ lana, el AOCh tuvo la mayor correlación con la anchura del tórax (r=0.47**; n=215; P<0.001) y el peso de la canal caliente (r=0.43**; n=215; P<0.001) mientras que el EGSD solo tuvo una correlación baja con el peso a la matanza (r=0.19**; n=215; P<0.001).
Descargas
Citas
SIACOM. Servicio de Información Agroalomentaria de Consulta. https://nube.siap.gob.mx/index.php/s/AQROGZKKqEek6wh. Consultado 22 Abr, 2021.
SIAP. Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera. Resumen Nacional Producción, Precio, Valor, Animales sacrificados y Peso. http://infosiap.siap.gob.mx/anpecuario_siapx_gobmx/ResumenNacional.do;jsessionid=169DC54CFE6DCBA023DC67653184405E. Consultado 22 Abr, 2021.
SNIIM. Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados. SNIIM - Sistema Nacional de Información de Mercados. Secretaría de Economía Precios de Frutas, Hortalizas, Vegetales, Carnes, Pescados, Pecuarios, Pesqueros (economia-sniim.gob.mx). Consultado 22 Abr, 2021.
NMX-FF-106 SCFI-2006. Norma Mexicana para la Clasificación de Carne Ovina en Canal. Productos Pecuarios. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 21 de agosto de 2006.
Gutiérrez J, Rubio MS, Méndez RD. Effects of crossbreeding Mexican Pelibuey sheep with Rambouillet and Suffolk on carcass traits. Meat Sci 2005;70:1-5. doi.org/10.1016/i.meatsc.2004.10.017.
Bautista-Diaz E, Salazar-Cuytun R, Chay-Canul A, García-Herrera R, Piñero-Vázquez A, Magaña-Monforte J, et al. Determination of carcass traits in Pelibuey ewes using biometric measurements. Small Ruminant Res 2017;147:115-119. doi.org/10.1016/j.smallrumres.2016.12.037.
Partida PJA, Braña BD, Martínez RL. Desempeño productivo y propiedades de la canal en ovinos Pelibuey y sus cruzas con Suffolk o Dorset. Téc Pecu Méx 2009;47(3):313-322.
Aguilar-Hernández E, Chay-Canul A, Gómez-Vázquez A, Magaña-Monforte J, Ríos-Rincón F, Cruz-Hernández A. Relationship of ultrasound measurements and carcass traits in Pelibuey ewes. J Anim Plant Sci 2016;26(2):325-330.
Vázquez SET, Partida PJA, Rubio LMS, Méndez MD. Comportamiento productivo y características de la canal en corderos provenientes de la cruza de ovejas Katahdin con machos de cuatro razas cárnicas especializadas. Rev Mex Cienc Pecu, 2009;2(3):247-258.
Partida PJA, Vázquez E, Rubio MS. Méndez MD. Effect of breed sire on carcass traits and meat quality of Katahdin lambs. J Food Res 2012;1(4):141-149.
López VMM, De la Cruz CL, Partida PJA, Torre HG, Becerril PC, Buendía RG, Jiménez BMR, Alfar RRH. Efecto de la raza paterna en las características de la canal de corderos en un sistema de producción comercial en Hidalgo, México. Rev Mex Cienc Pecu 2016;7(4):441-453.
Scholz AM, Bünger L, Kongsro J, Baulain U, Mitchell AD. Non-invasive methods for the determination of body and carcass composition in livestock: dual-energy X-ray absorptiometry, computed tomography, magnetic resonance imaging, and ultrasound: invited review. Animal 2015;9:1250-1264.
Lambe N, Navajas E, BüngerL, Fisher A, Roehe R, Simm G. Prediction of lamb carcass composition and meat quality using combinations of post-mortem measurements. Meat Sci 2009;81:711-719. doi:10.1016/j.meatsci.2008.10.025.
Navajas EA, Glasbey CA, Mclean KA, Fisher AV, Charteris AJL, Lambe, NR, Bünger L, Simm G. “Science: In vivo Measurements of muscle volume by automatic image analysis of spiral computed tomography scans. Anim Sci 2006;82(4):545-553. doi:10.1079/ASC200662.
Ripoll G, Joy M, Alvarez-Rodríguez J, Sanz A, Teixeira A. Estimation of light lamb carcass composition by in vivo real-time ultrasonography at four anatomical locations 1. J Anim Sci 2009;87(4):1455-1463. doi: 10.2527/jas.2008-1285.
Camacho A, Perez V, Mata J, Bermejo LA. Ecuaciones predictoras de la composición tisular de la canal en dos razas ovinas canarias. Arch de Zootec 2011;60:1125-1135.
González GR, Salinas HRM, Garduza AG, Reyes MF. Componentes corporales en ovinos de pelo para abasto en el sureste mexicano. Zootec Trop 2014;32(1):23-32.
Vilaboa AJ, Bozzi R, Díaz RP, Bazzi L. Conformación corporal de las razas ovinas Pelibuey, Dorper y Katahdin en el estado de Veracruz, México. Zootec Trop 2010;28(3)321-328.
Pulgarón BPP, Castro AR, Yglesias RO. Relación entre el peso y las medidas corporales al nacimiento en hembras y machos ovinos de la raza Pelibuey. Engormix ovinos 2012. https://www.engormix.com/ovinos/foros/relacion-entre-peso-medidas-t14793/. Consultado 28 Abr, 2021.
NOM-033-ZOO-1995: Sacrificio Humanitario de los Animales Domésticos y Silvestres. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 16 de julio de 1995.
Partida PJA, Ríos RFG, De la Cruz CL, Domínguez VIA, Buendía RG. Caracterización de las canales ovinas producidas en México. Rev Mex Cienc Pecu 2017;8(3):269-277. http://dx.doi.org/10.22319/rmcp.v8.
Cañeque V, Sañudo AC. Estandarización de las metodologías para la evaluar la calidad del producto (animal vivo, canal, carne y grasa) en los rumiantes. Monografías INIA: Serie Ganadera No. 3 Madrid, España. 2005.
Field A. Regression. Discovering Statistics Using SPSS. 3º ed. SAGA. 2009.
SAS. JMP. (Statistical Discovery Software), Ver 4.0 (academy); Cary N. C. USA Inst. Inc. 2002.
Delfa R, González C, Teixeira A. Use of cold carcass weight and fat depth measurements to predict carcass composition of raza Aragonesa. Small Ruminant Res 1996;20:267-274.
Safari E, Hopkins DL, Fogarty NM. Diverse lamb genotypes 4. Predicting the yield of saleable meat and high value trimmed cuts from carcass measurements. Meat Sci 2001;58:207-214.
Carrasco S, Ripoll G, Panea B, Álvarez-Rodríguez J, Joy M. Carcass tissue composition in light lambs: Influence of feeding system and prediction equations. Livest Sci 2009; 126:112-121. doi:http://dx.doi.org/10.1016/j.livsci.2009.06.006.
Cavanauh CR, Jonas E, Hobbs M, Thomson PC, Tamman I, Raadsma HW. Mapping Quantitative Trait Loci (QTL) in sheep. III. QTL for carcass composition traits derived from CT scan and aligned with a meta-assembly for sheep and cattle carcass QTL. Genet Select Evol 2010;42:36.
Silva SR, Gudes CM, Santos VA, Lourenco Al, Azevedo JM, Dias-da Silva A. Sheep carcass composition estimated from Longissimus thoracis et lumborum muscle volume measured by in vivo real-time ultrasonography. Meat Sci 2007;76(4):708-714. doi: 10.1016/j.meatsci.2007.02.009.
Morais MG, Biava MB, Bertholini RC, Walker CC, Fernandes HJ, Duarte LSAR, Brandão FÍCC, Dias FGL. Models predict the proportion of bone, muscle, and fat in ewe lamb carcasses from in vivo measurements of the 9th to 11th rib section and of the 12th rib. Semina: Ciências Agrárias 2016;37(2):1081-1090. doi:10.5433/1679-0359.2016v37n2p1081.
Díaz MT, Cañeque V, Lauzurica S, Velasco S, Ruiz de Huidobro F, Perez C. Prediction of suckling lamb carcass composition from objective and subjective carcass measurements. Meat Sci 2004;66:895-902. doi.10.1016/j.meatsci.2003.08.013.
Leeds TD, Mousel MR, Notter DR, Zerby HN, Moffet CA, Lewis GS. B-mode real-time ultrasound for estimating carcass measures in live sheep: Accuracy of ultrasound measures and their relationships with carcass yield and value. J Anim Sci 2008;86:3203-3214. doi: 10.2527/jas.2007-0836.
Orman A, Calışkan UG, Dikmen S, Ustuner H, Oğan M, Calışkan C. The assessment of carcass composition of Awassi male lambs by real-time ultrasound at two different live weights. Meat Sci, 2008;80:1031-1036. doi:10.1016/j.meatsci.2008.04.022.
Orman A, Caliskan GU, Dikmen S. The assessment of carcass traits of Awassi lambs by real-time ultrasound at different body weights and sexes. J Anim Sci 2010;88(10):3428-3438. doi:10.2527/jas.2009-2431.
Wolf BT, Jones DA, Owen MG. In vivo prediction of carcass composition and muscularity in purebred Texel lambs. Meat Sci 2006;74(2):416-423. doi:10.1016/j.meatsci.2006.02.019.
Williams AR. Ultrasound applications in beef cattle carcass research and management. J Anim Sci 2002;80:183-188. doi:10.2527/animalsci2002.80E-Suppl_2E183x.
Anderson F, Pannier L, Pethick DW, Gardner GE. Intramuscular fat in lamb muscle and the impact of selection for improved carcass lean meat yield. Animal. 2015.1081-1090. doi: 10.1017/S1751731114002900.
Yakan A, Ünal N. Meat production traits of a new sheep breed called Bafra in Turkey 1. Fattening, slaughter, and carcass characteristics of lambs. Trop Anim Health and Produc 2010;42(4):751-759. doi 10.1007/s11250-009-9483-8.
Lauz FOG, Diniz RF, Teixeira CRA. Francieli FV, Benetti M. Measurement of rib-eye area by the method of digital images. R Bras Zootec 2012;4(3). doi.http://dx.doi.org/10.1590/51516-35982012000300047.
Descargas
Publicado
Cómo citar
-
Resumen670
-
PDF444
-
PDF 279
-
Texto completo210
Número
Sección
Licencia
Los autores/as que publiquen en la Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias aceptan las siguientes condiciones:
De acuerdo con la legislación de derechos de autor, la Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias reconoce y respeta el derecho moral de los autores/as, así como la titularidad del derecho patrimonial, el cual será cedido a la revista para su difusión en acceso abierto.
Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.
