Perfiles de virulencia, resistencia antimicrobiana y formación de biopelículas en Salmonella enterica aislada de carne de pollo al menudeo en Jalisco, México
DOI:
https://doi.org/10.22319/rmcp.v17i2.6960Palabras clave:
Virulotipo, Antibióticos, Multirresistencia antimicrobiana, Biopelículas, Variabilidad intraespecie, SalmonellaResumen
La carne de ave es una fuente de enfermedades transmitidas por alimentos causadas por Salmonella. Este estudio tuvo como objetivo determinar el virulotipo, la resistencia antimicrobiana y la formación de biopelículas de Salmonella aislada de pollo crudo comercializado en Jalisco, México. Se analizaron los genes de virulencia por PCR y la susceptibilidad antimicrobiana por el método de Kirby-Bauer para 195 aislamientos de Salmonella enterica; la formación de biopelículas se investigó para tres aislamientos en acero inoxidable a 9, 14 y 25 ºC. Todos los aislamientos portaban un conjunto conservado de genes de virulencia cromosómicos. El gen sspH1 se detectó en 55 % de los aislamientos, sopE en 23 %, pero pefA y spvC estuvieron ausentes, lo que sugiere variabilidad genética en el potencial patogénico. El virulotipo Vb fue más prevalente y se asoció con muestras de supermercados y la temporada cálida (P<0.05). El 79 % de los aislamientos mostraron resistencia a tetraciclina, 78 % a ácido nalidíxico, 76 % a cloranfenicol, 27 % a cefalosporinas de tercera generación y 12 % a ciprofloxacino; 79 % fueron multirresistentes. La multirresistencia se asoció con virulotipos específicos y con el punto de venta. La formación de biopelículas fue dependiente de la cepa y la temperatura (P<0.05), pero no de la microbiota nativa. La carne de pollo comercializada en supermercados y mercados es una fuente de Salmonella con genes de virulencia cromosómicos conservados, alta multirresistencia y resistencia a antimicrobianos críticos. Estos resultados son útiles para modelos de evaluación cuantitativa de riesgo microbiológico que estimen la persistencia y exposición asociadas al patógeno en productos avícolas.
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