Calidad sensorial de la carne de cabritos lechales criados en sistemas de producción basados en pastoreo
DOI:
https://doi.org/10.22319/rmcp.v12i1.5454Palabras clave:
Calidad sensorial, Carne, Cabrito, EcológicoResumen
En España, hay un interés creciente por la conservación de las razas caprinas autóctonas con formas de producción basadas en el pastoreo y por la posibilidad de transformación en producciones ecológicas. El objetivo ha sido evaluar las características sensoriales de la carne de cabrito lechal de dos razas autóctonas, criados en sistemas de producción convencional y ecológica, basados en el pastoreo. Se utilizaron 21 cabritos lechales de los cuales 12 fueron criados en un sistema ecológico (6 de raza Payoya y 6 de raza Blanca Andaluza) y 9 en un sistema convencional (3 de raza Payoya y 6 de raza Blanca Andaluza). El perfil sensorial de la carne se evaluó mediante un panel analítico. Con relación al sistema de explotación, los resultados obtenidos indican que las carnes procedentes de sistemas ecológicos tenían menos intensidad de olor y una textura más blanda, tierna y jugosa que las carnes del sistema convencional. Respecto a la raza, el estudio mostró que las carnes de cabrito de la raza Blanca Andaluza presentaron una intensidad de olor menor y una textura más blanda, tierna y jugosa que las carnes de cabrito de la raza Payoya. Estos resultados preliminares podrían ser favorables para la transformación de las explotaciones convencionales, basadas en pastoreo, a ecológicas.
Descargas
Citas
Real Decreto 2129/2008, de 26 de diciembre, por el que se establece el Programa nacional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas. B.O.E. nº 23, martes 27 de enero de 2009: 9211-9242.
FEAGAS. Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto 2014; 38.
Mena Y, Ligero M, Ruiz FA. Organic and conventional dairy goat production systems in Andalusian mountainous areas. Option Méditerranéennes A 2009;91:253-256.
Mena Y, Nahed J, Ruiz FA. Proximity to the organic model of dairy goat systems in the Andalusian mountains (Spain). Trop Subtrop Agroecosyst 2009;11:69-73.
De-La-Vega F, Guzmán JL, Delgado-Pertíñez M, Zarazaga LA, Argüello A. Fatty acid composition of muscle and adipose tissues of organic and conventional Blanca Andaluza suckling kids. Spanish J Agric Res 2013;1(3):770-779.
De-La-Vega F, Guzmán JL, Delgado-Pertíñez M, Zarazaga LA, Argüello A. Fatty acid composition of muscle and internal fat depots of organic and conventional Payoya goat kids. Spanish J Agric Res 2013;11(3):759-769.
Guzmán JL, De-la-Vega F, Zarazaga LA, Argüello A, Delgado-Pertíñez M. Carcass and meat quality of Blanca Andaluza kids fed exclusively with milk from their dams under organic and conventional grazing-based management systems. Italian J Anim Sci 2019;18 (1):1186-1191.
Guzmán JL, De-La-Vega F, Zarazaga LA, Argüello A, Delgado-Pertíñez M. Carcass characteristics and meat quality of Payoya breed conventionally and organically reared dairy goat suckling kids. Ann Anim Sci 2019;9(4):1149-1159.
Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo, de 28 de junio de 2007, sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) nº 2092/91. Diario Oficial de la Unión Europea L 189: 1-23.
Colomer-Rocher F, Morand-Fehr P, Kirton H. Standard methods and procedures for goat carcass evaluation, jointing and tissue separation. Livest Prod Sci 1987;17: 149-159.
ISO 8586. International Organization for Standardization Publications. Sensory analysis —Methodology—. General guidance for the selection, training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors. 2012.
Guerrero L. Determinación sensorial de la calidad de la carne. En: Cañeque V, Sañudo C editores. Metodología para el estudio de la calidad de la canal y de la carne en rumiantes, Madrid, Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria 2000;205-220.
Germano Costa R, Galán H, Camacho Vallejo ME, Vallecillo A, Delgado Vermejo JV, Argüello Henríquez A. Perfil sensorial de la carne de cabritos de la raza Blanca Serrana Andaluza. Arch Zoot 2008;57:67-70.
Bañon S, Vila R, Price A, Ferrandini E, Garrido MD. Effects of goat milk or milk replace diet on milk quality and fat composition of suckling goat kids. Meat Sci 2006;72:216-221.
Moreno-Indias I, Sánchez-Macías D, Martínez de-la-Puente J, Morales de la Nuez A, Hernández-Castellano LE, Castro N, Argüello A. The effect of diet and DHA addition on the sensory quality of goat kid meat. Meat Sci 2012;90:393-397.
Lemes JS, Monge P, Campo MM, Guerra V, Sañudo, C. Estudio comparativo de la calidad de productos caprinos locales frente a sus posibles competidores. Congreso de la SEOC 2011;154-157.
Ngambu S, Muchenje V, Chimonyo M, Marume U. Correlations among sensory characteristics and relationships between aroma scores, flavour scores, off-flavour scores and off-flavour descriptors of chevon from four goat genotypes. African J Biotech 2011;10(34):6575-6580.
Sañudo C. Calidad de la canal y de la carne ovina y caprina y los gustos de los consumidores. Rev Brasileña Zoot 2008;37:143-160.
Descargas
Publicado
Cómo citar
-
Resumen1570
-
PDF318
-
PDF 221
-
Texto completo76
Número
Sección
Licencia
Los autores/as que publiquen en la Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias aceptan las siguientes condiciones:
De acuerdo con la legislación de derechos de autor, la Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias reconoce y respeta el derecho moral de los autores/as, así como la titularidad del derecho patrimonial, el cual será cedido a la revista para su difusión en acceso abierto.
Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.
