Design of an electrochemical prototype to determine relative NaCl content and its application in fresh cheeses

Autores/as

  • Rubén Cázares-Gallegos Universidad Autónoma de Nuevo León Facultad de Agronomía
  • Juan Antonio Vidales-Contreras Universidad Autónoma de Nuevo Leon. Facultad de Agronomía. Francisco Villa s/n, Ex Hacienda El Canada, 66050. Escobedo, Nuevo León, México.
  • Alejandro Isabel Luna-Maldonado Universidad Autónoma de Nuevo Leon. Facultad de Agronomía. Francisco Villa s/n, Ex Hacienda El Canada, 66050. Escobedo, Nuevo León, México.
  • Michael E. Hume Food and Feed Safety Research Unit, Southern Plains Agricultural Research Center, USDA, TX, USA.
  • Ramón Silva-Vázquez Instituto Tecnológico de Parral, Chihuahua, México.
  • Armando Quintero-Ramos Universidad Autónoma de Chihuahua. Facultad de Ciencias Químicas. Chih, México.
  • Gerardo Mendéz-Zamora Universidad Autónoma de Nuevo Leon. Facultad de Agronomía. Francisco Villa s/n, Ex Hacienda El Canada, 66050. Escobedo, Nuevo León, México.

DOI:

https://doi.org/10.22319/rmcp.v10i1.4540

Palabras clave:

Adulteration, Cheese, Electrical potential, NaCl content, Quality assurance

Resumen

An electrochemical prototype (ECP) was developmed and evaluated to determine NaCl electrical variables [volt (V), ampere (A), resistance (R) and power (P)] and its use in fresh cheeses. The ECP circuit consisted of two electrodes, an aluminum (anode) and a copper (cathode). The experimental parameters established in the ECP were distance between electrodes and the presence of a resistor. Seven treatment solutions were examined at 0, 2, 4, 6, 8, 10 and 12 g of NaCl/100 mL of water. Cheeses evaluated were a commercial cheese (Control) and a commercial light cheese. Treatment influenced (P<0.05) the electrical variables in NaCl solutions and cheeses. Regression analysis showed that the best fit was a quadratic model for the ECP. Prototype results showed that at higher NaCl concentrations, voltage and resistance decreased, while amperage and power increased.

 

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Biografía del autor/a

Rubén Cázares-Gallegos, Universidad Autónoma de Nuevo León Facultad de Agronomía

Profesor-Investigador

Ingeniería en Industrias Alimentarias

Facultad de Agronomía

Universidad Autónoma de Nuevo León

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Publicado

08.01.2019

Cómo citar

Cázares-Gallegos, R., Vidales-Contreras, J. A., Luna-Maldonado, A. I., Hume, M. E., Silva-Vázquez, R., Quintero-Ramos, A., & Mendéz-Zamora, G. (2019). Design of an electrochemical prototype to determine relative NaCl content and its application in fresh cheeses. Revista Mexicana De Ciencias Pecuarias, 10(1), 161–171. https://doi.org/10.22319/rmcp.v10i1.4540
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Número

Vol. 10 Núm. 1 (2019): Enero-Marzo

Sección

Notas de investigación

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