Oportunidades para caprinocultores de Guanajuato, México, en la comercialización de queso fino

Autores/as

  • Rodolfo Santos-Lavalle Centro de Investigaciones Económicas Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (Ciestaam). Universidad Autónoma Chapingo (UACh). Km 38.5 Carretera México -Texcoco, Chapingo, Estado de Mexico. México.
  • Juan José Flores-Verduzco Centro de Investigaciones Económicas Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (Ciestaam). Universidad Autónoma Chapingo (UACh). Km 38.5 Carretera México -Texcoco, Chapingo, Estado de Mexico. México.
  • Fernando Cervantes-Escoto Centro de Investigaciones Económicas Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (Ciestaam). Universidad Autónoma Chapingo (UACh). Km 38.5 Carretera México -Texcoco, Chapingo, Estado de Mexico. México.
  • José María Salas-González Departamento de Sociología Rural, Chapingo, Estado de Mexico. México.
  • Leticia Myriam Sagarnaga-Villegas Departamento de Zootecnia, Chapingo, Estado de Mexico. México.

DOI:

https://doi.org/10.22319/rmcp.v9i3.4500

Palabras clave:

Red de valor, Diferenciación de productos, Posicionamiento, Innovación.

Resumen

A partir de 2008 el precio real de la leche de cabra se ha mantenido a la baja. Ante la imposibilidad de negociar una mejora, algunos caprinocultores han optado por transformarla en queso artesanal. Esta investigación permite conocer los retos y oportunidades al tomar esta decisión. El objetivo fue analizar las causas que limitan la participación y el posicionamiento en el mercado de empresas de caprinocultores productoras de queso fino, ubicadas en Guanajuato, México, con el fin de identificar alternativas orientadas a incrementar ventas. El estudio se realizó bajo el enfoque de red de valor y se aplicaron encuestas semi-estructuradas a los diferentes actores que la integran; la información permitió identificar flujos comerciales, formación de precios, problemas percibidos y su complejo causal. Se encontró que las empresas tienen débil posicionamiento en los mercados y limitada participación en venta directa a detallistas en mercados potenciales. La escasa diferenciación de productos y el bajo poder de negociación con sus compradores son las principales causas. A partir de esos hallazgos, se propone gestionar innovaciones en productos, procesos y mercadotecnia.

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Biografía del autor/a

Rodolfo Santos-Lavalle, Centro de Investigaciones Económicas Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (Ciestaam). Universidad Autónoma Chapingo (UACh). Km 38.5 Carretera México -Texcoco, Chapingo, Estado de Mexico. México.

Estudiante del Doctorado en Problemas Económico agroindustriales. CIESTAAM. Universidad Autónoma Chapingo.

Juan José Flores-Verduzco, Centro de Investigaciones Económicas Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (Ciestaam). Universidad Autónoma Chapingo (UACh). Km 38.5 Carretera México -Texcoco, Chapingo, Estado de Mexico. México.

Profesor investigador de tiempo completo. CEISTAAM Universidad Autónoma Chapingo.

Fernando Cervantes-Escoto, Centro de Investigaciones Económicas Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (Ciestaam). Universidad Autónoma Chapingo (UACh). Km 38.5 Carretera México -Texcoco, Chapingo, Estado de Mexico. México.

Profesor investigador de tiempo completo. CIESTAAM Universidad Atónoma Chapingo. Investigador Nacional Nivel 1 Pertenece al SNI.

José María Salas-González, Departamento de Sociología Rural, Chapingo, Estado de Mexico. México.

Profesor investigador de tiempo completo, departamento de Sociología Rural Universidad Atonóma Chapingo. Investigador Nacional Nivel 1 del SNI.

Leticia Myriam Sagarnaga-Villegas, Departamento de Zootecnia, Chapingo, Estado de Mexico. México.

Profesor investigador de tiempo completo. CIESTAAM Universida Atónoma Chapingo. Investigador Nacional Nivel 1 del SNI

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Publicado

29.06.2018

Cómo citar

Santos-Lavalle, R., Flores-Verduzco, J. J., Cervantes-Escoto, F., Salas-González, J. M., & Sagarnaga-Villegas, L. M. (2018). Oportunidades para caprinocultores de Guanajuato, México, en la comercialización de queso fino. Revista Mexicana De Ciencias Pecuarias, 9(3), 601–613. https://doi.org/10.22319/rmcp.v9i3.4500
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Número

Vol. 9 Núm. 3 (2018): Julio-Septiembre

Sección

Notas de investigación

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