La pigmentación amarilla del tejido adiposo de bovinos finalizados en pastoreo y su relación con su concentración de carotenoides y el perfil de ácidos grasos

Autores/as

  • Saúl Barrón Gutierrez
  • Ofelia Mora Izaguirre
  • Víctor Castaño Meneses
  • Armando Shimada Miyasaka

Palabras clave:

Grasa amarilla, Color, β, Caroteno, Perfil de ácidos grasos, Bovinos

Resumen

Dos grupos de bovinos alimentados en pastoreo fueron muestreados al sacrificio: 52 animales en la primavera de 1999, y 60 animales el siguiente verano. Se tomaron muestras de tejido adiposo subcutáneo (al nivel de la 13a costilla) del primer grupo de animales y se midió el color (valores del colorí­metro Minolta) y la concentración de carotenoides por cromatologí­a lÄ›,quida de alta resolución (HPLC), del segundo grupo las muestras de tejido adiposo (esternón, 13a costilla y región perianal) fueron analizadas además para ácidos grasos, también por HPLC. En el primer grupo se tuvo una concentración de 81.5 +- 93.01 nmol carotenoides/g tejido adiposo, los coeficientes de correlación entre concentración total de carotenoides y color fueron 0.80 y 0.73 para intensidad (C) y amarillamiento (b*) respectivamente (P0.1). Las ecuaciones de predicción para la concentración total de carotenoides a partir de valores de color fueron y = 348.8 - 4.62L* + 0.16C2 (donde L* es luminosidad) y y = 234.55 - 34.34C + 2.31C2 para el grupo 1 y 2 respectivamente.

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Publicado

01.01.2012

Cómo citar

Barrón Gutierrez, S., Mora Izaguirre, O., Castaño Meneses, V., & Shimada Miyasaka, A. (2012). La pigmentación amarilla del tejido adiposo de bovinos finalizados en pastoreo y su relación con su concentración de carotenoides y el perfil de ácidos grasos. Revista Mexicana De Ciencias Pecuarias, 44(2), 231 a 240. Recuperado a partir de https://cienciaspecuarias.inifap.gob.mx/index.php/Pecuarias/article/view/1746
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