Identificación del origen de especie animal en carne fresca utilizando inmunodifusión doble

Resumen

García MJA, Erosa VGE, Prieto C, Núñez GFA. Téc Pecu Méx 2000,38(3)231-237. Se estandarizó la técnica de inmunodifusión doble (ID) para la identificación del origen de la especie animal en carne fresca. Este antisuero resultó ser lo suficientemente especifico y potente, para detectar un nivel mínimo de contaminación del 5% de carne fresca de equino en mezclas con carne de res. Así mismo, para determinar la frecuencia de venta sin autorización de carne de equino, se realizó un muestreo en 15 carnicerías de la ciudad de Chihuahua, las cuales fueron divididas en tres estratos: I) cuatro selectas (n=40), II) cuatro comerciales (n=40) y III) siete populares (n=70). De un total de 150 muestras, la frecuencia de positividad a carne de equino fue de 33, representando el 22%, todas las muestras positivas se encontraron en el estrato III, que representaron un 47% del total de muestras recolectadas en el mismo. El número de carnicerías positivas a la venta de carne de equino sin autorización fue de cuatro, siendo el 26.6% del total de las carnicerías muestreadas. De los resultados obtenidos se concluye que es frecuente la venta de carne de equino por la de bovino, y que la técnica de ID es apropiada para la identificación de especies en carne fresca.