Oportunidades para caprinocultores de Guanajuato, México, en la comercialización de queso fino

Rodolfo Santos-Lavalle, Juan José Flores-Verduzco, Fernando Cervantes-Escoto, José María Salas-González, Leticia Myriam Sagarnaga-Villegas

Resumen


A partir de 2008 el precio real de la leche de cabra se ha mantenido a la baja. Ante la imposibilidad de negociar una mejora, algunos caprinocultores han optado por transformarla en queso artesanal. Esta investigación permite conocer los retos y oportunidades al tomar esta decisión. El objetivo fue analizar las causas que limitan la participación y el posicionamiento en el mercado de empresas de caprinocultores productoras de queso fino, ubicadas en Guanajuato, México, con el fin de identificar alternativas orientadas a incrementar ventas. El estudio se realizó bajo el enfoque de red de valor y se aplicaron encuestas semi-estructuradas a los diferentes actores que la integran; la información permitió identificar flujos comerciales, formación de precios, problemas percibidos y su complejo causal. Se encontró que las empresas tienen débil posicionamiento en los mercados y limitada participación en venta directa a detallistas en mercados potenciales. La escasa diferenciación de productos y el bajo poder de negociación con sus compradores son las principales causas. A partir de esos hallazgos, se propone gestionar innovaciones en productos, procesos y mercadotecnia.


Palabras clave


Red de valor; Diferenciación de productos; Posicionamiento; Innovación.

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DOI: https://doi.org/10.22319/rmcp.v9i3.4500

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